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很庆幸穿越前就被赶家门,否则她赚的钱都要给马翠兰那个恶妇。
时间不早,
老唐叔帮着修房子,李婶帮忙做衣服,中午要做点好吃的感谢他们,
家里有一大块前排肉和一块五花,脑子里瞬间浮现出两道经典菜式,
五花肉切成2cm见方的肉块,凉水下锅,加葱姜、黄酒、花椒焯水,撇掉浮沫,捞出来清洗干净,
起锅不放油,五花肉炒出油脂,用自身的油脂爆香葱姜,烹入黄酒翻炒,酒精挥发带走猪的的腥臊味,
加大料,两颗干辣椒,酱油和清水,麦芽糖必须多多。
红烧肉不放糖,等于姑娘没化妆,
网上经常会因为红烧肉应该是甜口还是咸口互掐,还有红烧肉放不放大料的争论。
上海人不放大料,只要酱油、糖和黄酒,
湘菜的红烧肉不用酱油,靠糖色上色,
宁波放黄鱼鲞、墨鱼鲞或者鱿鱼干,提取点海味。
安徽定远不放糖,还会加?醋和?辣椒
红烧肉是咸口还是甜口,放不放大料,调色用酱油还是糖色,都不是问题。
菜,
是做给人吃的,
桌前的人想吃,下厨的人知道桌前的人想要吃什么,这才是食客和厨师之间的默契:需要和懂得。
说的直白点,喜欢最重要。
红烧肉中小火慢炖,接着开始做第二道菜,狮子头,俗称肉丸子。
前排肉细切粗斩, 菜刀有节奏抬起落下,发出悦耳的剁剁声,肉不能剁太细,大小要如米粒, 肉糜间保持缝隙,才能汁水充盈。
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